您有沒有發(fā)現(xiàn),身邊的輕食餐廳越開越多。這些輕食餐廳通常主打各色沙拉,價格不菲,但看著健康又美味,和紅彤彤的小龍蝦一樣適合拍照發(fā)朋友圈,成為保持身材與追求生活品位的中產(chǎn)階級追捧的對象。不過營養(yǎng)專家提醒,“輕食主義”注重少油、低糖、低鹽,吃對了是新鮮清爽,但若吃不對,則會讓腸胃傷痕累累,雪上加霜。
[飲食新風(fēng)尚]輕食風(fēng)潮漸起,新中產(chǎn)流行“吃草”
生活不止有啤酒擼串小龍蝦,紅油赤醬之外,“吃草”成了城市白領(lǐng)們新的時尚。記者了解到,名字里帶著“輕食”兩個字的餐廳越來越多,連沙縣小吃、吉野家、肯德基都推出了“輕食概念店”,一度成為網(wǎng)上的熱門話題。這些“輕食店”環(huán)境優(yōu)雅,通常主打的是各色沙拉。一份沙拉20多元起步,加上生牛肉、大蝦等“高級貨”的,價格達(dá)到四五十元都不稀奇,但無論是堂食還是外賣,生意好的店家有不少。
某外賣平臺的數(shù)據(jù)顯示,“吃得健康”正在成為下一個消費需求點。中國餐飲消費正呈現(xiàn)出流行新趨勢,親子餐、輕食、健身餐走俏,成為最受追捧的餐飲品類,以外賣沙拉為例, 2016年健康沙拉類外賣的訂單增速高達(dá)16倍,是外賣大盤增速的5.3倍。
作為與“輕食”有著高度重合的概念,“下午茶”尤其可以顯示城市人群飲食觀念的變化。據(jù)報道,某次共收集了2213份樣本的有關(guān)下午茶的調(diào)研顯示,在這一85后占比85%、上班族占到73%的樣本人群中,水果成為下午茶最中意的選項,選擇人數(shù)占比達(dá)到35%。
在參與調(diào)研的消費者中,四個人就有一個人表示“恨不得每天都吃下午茶”,至少每周一次的消費者占比達(dá)16%,每月至少吃一次的占比為18%,有32%的消費者認(rèn)為吃下午茶是一件奢侈的事情,但是還是會去。只有8%的人表示從來不會吃下午茶。
真的健康嗎?1、你吃的輕食未必真“輕”
輕食健康嗎?東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科夏朋濱營養(yǎng)師告訴記者,如果搭配合理,以沙拉為代表的“輕食”是很健康的。蔬菜搭配雞胸肉、白煮蛋、生魚片、生牛肉、全麥面包等,食物多樣化、既減少了能量的攝入,又達(dá)到了營養(yǎng)均衡,不會因為只吃蔬菜而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。
健康輕食注重少油、低糖、低鹽,多是以涼拌為主,口感新鮮、清爽。相比一大碗米飯加葷素菜的傳統(tǒng)搭配,輕食的碳水化合物少,不會讓血糖坐過山車,減少了“飯困”,腸胃也沒有沉重的負(fù)擔(dān)感,這也是“輕”的感覺。
但夏朋濱強調(diào),以上是搭配適宜的情況,有些“輕食”未必真的很“輕”,問題就出在搭配的沙拉醬上。沙拉醬多油多鹽,是不起眼的“熱量大戶”。一勺沙拉醬20克,就相當(dāng)于一個甜筒或者一碗米飯,兩勺沙拉醬熱量就與一個肉餅相當(dāng)。所以如果不想熱量超標(biāo),建議以橄欖油和黑醋混合的油醋汁或是酸奶來代替沙拉醬調(diào)味。
2、還可能是蟲卵和細(xì)菌天堂
營養(yǎng)學(xué)家范志紅曾經(jīng)撰文指出,輕食可能是細(xì)菌、蟲卵的天堂。號稱“有機”的蔬菜如果用人畜排泄物來給農(nóng)作物施肥,肥料的發(fā)酵腐熟沒有處理好的話,就可能把多種寄生蟲引入食品。在輕食的制作材料中,沙拉、生魚片、生牛肉,煮熟切開一段時間的雞蛋,切碎后放了一兩個小時的奶酪塊等等,它們都是帶菌的,而切菜、裝盤時菜刀、菜板、餐盤、工作人員的手和衣服等,都可能是污染來源。即使是放置冷藏中存放, 李斯特菌、副溶血弧菌等耐冷的致病菌,仍然可以生長。
夏朋濱還提醒,除了細(xì)菌與寄生蟲的風(fēng)險外,腸胃功能不好的人,特別是患有胃炎、胃潰瘍、慢性腹瀉、結(jié)腸炎等疾病的患者,建議少食用輕食。因為輕食大多是涼的,攝入冷的食物,會讓他們虛弱的胃腸功能更加紊亂,可能會導(dǎo)致腹瀉等。
3、生吃蔬菜未必絕對營養(yǎng)
夏朋濱還告訴記者,很多人覺得沙拉這種生吃蔬菜的方式,可以最大程度地保存植物中的營養(yǎng),對人體有益,但這并不是絕對的。在加熱過程中,蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)的確是多多少少會被破壞并且流出損失,尤其是維生素B族與維生素C最容易溶入水中,因此烹飪過程中破壞最嚴(yán)重。
不過烹飪并不會讓蔬菜中的所有營養(yǎng)素流失,根據(jù)烹飪方式的不同一般會殘留40%-80%。脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等,烹飪過程中也不容易流失,也必須與油脂一同攝入更有助于吸收,比如胡蘿卜只有跟脂肪一起進(jìn)食才能更好地吸收和利用。
此外,芥菜等蔬菜容易富集硝酸鹽,生吃有轉(zhuǎn)化成致癌物亞硝酸鹽的風(fēng)險;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多,涼拌影響鈣質(zhì)吸收;含淀粉的蔬菜如芋頭、土豆、山藥,也都需要焯一下才能破壞掉淀粉粒,否則人體不易消化。馬齒莧等野菜塵土和小蟲多,很多塌地生長的綠葉菜往往要潑澆人畜的糞尿和農(nóng)藥,容易對蔬菜造成污染,只用清水洗很難清洗干凈,都不建議生吃。
[那么問題來了]“輕食主義” 究竟該怎么吃?
輕食和普通的節(jié)食不同之處在于,輕食是在一定熱量限制內(nèi),盡量選擇飽腹感強的食物。這就意味著,在保證正常膳食結(jié)構(gòu)和一定熱量的前提下,人們可以自己安排食譜。這就給很多不能承受節(jié)食痛苦,又想盡快減輕體重的人提供了一個好方法。
在人體每天攝入的各種營養(yǎng)元素中,除了維持生命必須的碳水化合物和維生素外,蛋白質(zhì)也是非常重要的組成部分。相比其它食物,蛋白質(zhì)能帶來更多的飽腹感。
所以,為了能少吃點東西,適當(dāng)食用一些肉類是輕食主義中很重要的一部分。只有在最少的熱量下吃飽,才是真正邁出了減肥的第一步。在西方世界,人們很重視熱量的攝入,所以在食品包裝上都標(biāo)有熱量。目前在我國標(biāo)注熱量的食品也越來越多,在選購時也應(yīng)該注意食品所含的熱量,保證每天攝入的熱量在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。
思想意識上有了輕食的概念,那么行動起來就有效得多。輕食主義強調(diào)的是簡單、適量、健康和均衡。把握這些重點,首先讓每日飲食所攝取的食物種類盡量符合基本的三低一高原則(低糖分、低脂肪、低鹽分、高纖維),以低熱量的食材,取代大魚大肉,再搭配其它菜式的燙、蒸、燉、煮等簡單健康的烹飪方式,不再把進(jìn)食簡單地理解為滿足口腹之欲的享樂。
因為輕食主義者的最終目的在于健康而非減肥,所以要循序漸進(jìn),長期堅持。此外,還有一些減肥人士的經(jīng)驗也值得借鑒,比如飯前先喝湯或喝稀飯會提前產(chǎn)生飽腹感,有助于減少動物脂肪和含膽固醇、高糖、高淀粉食物的攝入,有助于防止暴飲暴食。