李照瓊照顧中午沒回家吃飯的學(xué)生吃午飯（2018年3月26日攝）。新華社記者 劉瀟攝

學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康事關(guān)師生身體健康,事關(guān)億萬家庭幸福,事關(guān)社會(huì)和諧穩(wěn)定。將于4月1日起施行的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》有哪些實(shí)質(zhì)性舉措,將如何讓孩子們“吃得安全”“吃得健康”?教育部、國家市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門有關(guān)負(fù)責(zé)人21日作出了解讀。

建立集中用餐陪餐制度

為保障學(xué)生在校用餐的質(zhì)量,管理規(guī)定提出,中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度,每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐,做好陪餐記錄,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。管理規(guī)定同時(shí)提出,有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立家長陪餐制度。各�？筛鶕�(jù)本校實(shí)際情況,酌情建立相應(yīng)工作機(jī)制。

有關(guān)部門表示,陪餐制度將有助于推動(dòng)學(xué)校校領(lǐng)導(dǎo)更加重視學(xué)校食品質(zhì)量的日常監(jiān)管,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、反饋問題和解決問題,更好地保障學(xué)生用餐安全與營養(yǎng)健康。鼓勵(lì)家長參與陪餐,有利于家長和社會(huì)更好地了解學(xué)生用餐情況,減輕不必要的疑慮,結(jié)合實(shí)際提出各類改進(jìn)建議,推動(dòng)學(xué)校集中用餐相關(guān)工作良性發(fā)展。

針對(duì)學(xué)校用餐人員相對(duì)集中、學(xué)生體質(zhì)較為敏感等特點(diǎn),結(jié)合近年來學(xué)校食品安全事件發(fā)生原因,管理規(guī)定對(duì)學(xué)校提出了一些特殊要求。如學(xué)校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕,不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品等。

嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)

有關(guān)部門介紹,管理規(guī)定結(jié)合學(xué)校特點(diǎn),專設(shè)一章,規(guī)范食堂加工制作全過程控制,對(duì)學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備配備、布局流程、從業(yè)人員管理,以及食品采購、進(jìn)貨查驗(yàn)、食品貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等各環(huán)節(jié)作出詳細(xì)規(guī)定,力求建立貫穿采購、貯存、加工制作、供應(yīng)全過程的學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系。

管理規(guī)定強(qiáng)化了學(xué)校食品安全社會(huì)共治。除提出有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立家長陪餐制度外,管理規(guī)定還要求,學(xué)校建立集中用餐信息公開制度,及時(shí)向師生家長公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位等信息。學(xué)校在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學(xué)校集中用餐的重大事項(xiàng)上,應(yīng)當(dāng)以適當(dāng)方式聽取家長委員會(huì)或者學(xué)生代表大會(huì)、教職工代表大會(huì)意見。有條件的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)做到明廚亮灶,通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式,公開食品加工過程。

加強(qiáng)食品安全與營養(yǎng)健康教育

管理規(guī)定在總則中明確提出,學(xué)校應(yīng)當(dāng)開展食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育。

據(jù)介紹,為明確健康教育的各方責(zé)任,管理規(guī)定要求,教育部門指導(dǎo)和督促學(xué)校推進(jìn)健康教育,提升營養(yǎng)健康水平；衛(wèi)生健康主管部門對(duì)學(xué)校提供營養(yǎng)指導(dǎo),倡導(dǎo)健康飲食理念,開展適應(yīng)學(xué)校需求的營養(yǎng)健康專業(yè)人員培訓(xùn),指導(dǎo)學(xué)校開展?fàn)I養(yǎng)健康知識(shí)教育。

管理規(guī)定要求,學(xué)校將食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)納入健康教育教學(xué)內(nèi)容,通過多種形式開展經(jīng)常性宣傳教育活動(dòng),并根據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),因地制宜引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)用餐。中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣,加強(qiáng)對(duì)學(xué)生營養(yǎng)不良與超重、肥胖的監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)和干預(yù),利用家長學(xué)校等方式對(duì)學(xué)生家長進(jìn)行食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)的宣傳教育。有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)每周公布學(xué)生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量。