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果蔬皮，是吃還是扔？

2017-04-04 22:04:46 來源：科普中國微平臺作者：點(diǎn)擊圖片瀏覽下一頁

隨著人們對營養(yǎng)健康的越來越重視，在網(wǎng)絡(luò)上、朋友圈會出現(xiàn)越來越多的有關(guān)于健康營養(yǎng)的小建議。一直以來，關(guān)于果蔬皮有“神奇”功效的說法也顛覆了很多人的認(rèn)識，原來一直扔掉的果蔬皮竟然比果蔬本身還有營養(yǎng)價(jià)值？那么，果蔬皮真有那么好嗎？果蔬皮我們到底是吃還是扔呢？

果蔬皮到底能不能吃

　　首先，我們來看看為什么好多人不吃果蔬皮�？偨Y(jié)了一下，大體有以下幾種原因。首先是習(xí)慣了。從小媽媽沒有做過，所以不吃，也不會給孩子做著吃，這也是一種傳承；再有就是不好看，不好吃。果蔬皮一般都會比較粗糙，口感不好，所以也從沒有想過去吃；還有一點(diǎn)是最重要的，就是怕洗不干凈，有農(nóng)藥的殘留，所以去皮后食用安全系數(shù)更高。

綜合以上原因，那果蔬皮能吃嗎？其實(shí)，答案很肯定，能吃。但是也是有選擇的，不是所有的果蔬皮都能吃。

部分的果蔬皮比果蔬本身的肉質(zhì)部分含的營養(yǎng)成分要多，同時(shí)果蔬皮含有的膳食纖維也比肉質(zhì)部分要高，比如說茄子、蘋果、梨、西紅柿、黃瓜、冬瓜等。還有一部分果蔬皮中含有大量的多酚，能有很好的抗氧化保護(hù)作用，它不光能保護(hù)果蔬不被氧化，同時(shí)，也能給我們提供很好的抗氧化保護(hù)，比如：藍(lán)莓、葡萄、西紅柿、蘋果等。

　　 哪些是能吃的果蔬皮

　　蘋果皮：蘋果皮中含有豐富的果膠和膳食纖維、能夠促進(jìn)胃腸的蠕動，同時(shí)含有多酚類的物質(zhì)，有很好的抗氧化的作用。最好、最簡單的吃法，就是洗干凈直接吃。

冬瓜皮：一般冬瓜皮比較厚而粗糙，我們在食用冬瓜時(shí)都會削掉冬瓜皮，其實(shí)，冬瓜皮中含有多種維生素、礦物質(zhì)，有很好的解暑、健脾、利尿的作用，最好的食用方法就是——洗干凈帶皮做湯。

梨皮：梨皮本身是很好的中藥，可以清心潤肺，最好的食用方法就是洗干凈直接食用，或者帶皮煮梨湯，平時(shí)在做冰糖蒸梨的時(shí)候不要去皮。

菠蘿皮：一說到菠蘿皮，大家肯定說上面有刺怎么吃，其實(shí)菠蘿皮中含有豐富的膳食纖維，而且菠蘿中的菠蘿蛋白酶分解能力特別強(qiáng)，有助于消化，有很好的護(hù)胃功能。食用時(shí)只要削掉表面帶刺的部分，挖出果肉部分，留下皮煮水喝，也很好。

茄子皮：是心腦血管病患者可以吃的好食物，最好的做法就是連皮烹飪。

不宜多吃的都有哪些

　　能食用的果蔬皮還是有很多的，但是以下幾種果蔬皮是一定不能多吃的。

土豆皮：土豆皮中含有“配糖生物堿”，在體內(nèi)積累過多后有可能會中毒，我們平時(shí)蒸土豆的時(shí)候要盡量削皮。

柿子皮：柿子在沒有成熟時(shí)，鞣酸存在于柿肉中，成熟后鞣酸會集中到柿皮中。鞣酸進(jìn)入人體后在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物——柿石，腸胃功能不好的人可能會引起一些問題。

紅薯皮：紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。表皮呈褐色和黑褐色斑點(diǎn)的紅薯多是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產(chǎn)生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進(jìn)入人體將損害肝臟，并引起中毒。中毒輕者，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導(dǎo)致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

荸薺皮：荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗凈的荸薺皮，很容易導(dǎo)致疾病。

銀杏皮：果皮中含有有毒物質(zhì)“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進(jìn)入人體后會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。

總結(jié)了以上這些，說明了果蔬皮也有好有壞，我們一定要慧眼識珠，在食用時(shí)也要好好清洗，認(rèn)真處理，在享受美食的同時(shí)，也要享受健康。

責(zé)任編輯：劉偉