歐洲一些國家最近發(fā)現(xiàn)了問題雞蛋,這樣的食品安全事件一出,很多人頓時就對雞蛋出現(xiàn)了各種猜忌,畢竟雞蛋現(xiàn)在可是家家戶戶幾乎要天天面對的重要食材。其實,和各類食品安全事件相比,雞蛋的營養(yǎng)價值是大家應該更加傾向的,雞蛋當中富含優(yōu)質(zhì)動物蛋白質(zhì),易于身體消化吸收,而蛋白質(zhì)對于身體而言有著各種重要的作用;更何況除了蛋白質(zhì),雞蛋當中還富含卵磷脂、礦物質(zhì)鐵等其他營養(yǎng)成分,都是我們身體所需要的。所以,生活當中,我們首要的是學會如何科學、靠譜的買到安全的雞蛋。另外,還要注意雞蛋的存放問題,其實很多人還不知道怎么在冰箱中存放才科學。
怎么挑到好雞蛋
對于雞蛋,新鮮的蛋品水分蒸發(fā)較少,而且雞蛋本身較沉,蛋一般放的時間越長也就越輕,而且搖晃起來就會響,新鮮的雞蛋,蛋殼堅固,有光澤,蛋殼上面會有白霜,整個雞蛋呈現(xiàn)微紅色,蛋黃不見或者略見暗影,陳舊的雞蛋內(nèi)部會呈現(xiàn)黃色而且發(fā)暗,有時也會發(fā)紅,模糊且不透明,而且還有斑點。
總結(jié)一下,教給大家基本判別雞蛋好壞的方法:
一看外殼:好蛋的外殼新鮮,有一層白霜,如果是頭照白蛋(也就是孵了兩三天沒有受精的雞蛋),外殼會發(fā)亮,而且氣孔大,如果是發(fā)霉的雞蛋外殼會有灰黑色斑點,臭雞蛋的外殼發(fā)烏色。
二摸質(zhì)感:新鮮雞蛋在手里拿著會發(fā)沉,會有壓手的感覺;白蛋感覺起來更加光滑,分量較輕,發(fā)霉的雞蛋外殼會發(fā)澀。將兩個雞蛋拿在手里相互輕碰,好雞蛋發(fā)出的聲音發(fā)實,像碰擊磚頭的聲音,空頭大的雞蛋會有洞聲,裂紋雞蛋會有“啪啪聲”。
三聞雞蛋:新鮮的雞蛋無異味,不新鮮雞蛋會有蛋腥氣,如果蛋殼有霉味或者臭氣則說明是霉雞蛋或者壞蛋,有汽油、農(nóng)藥味的是污染蛋。
四燈照觀察:可以用日光燈或者燈光進行照看雞蛋,好雞蛋透亮,臭蛋會發(fā)黑,散黃蛋好似云彩,貼皮局部發(fā)紅,瀉黃蛋模糊不清,熱傷蛋的蛋黃膨脹,氣室較大。
除了挑雞蛋,雞蛋的儲存也是比較重要的,很多人由于錯誤的做法會導致雞蛋變質(zhì),這樣的雞蛋如果吃下去,也會給身體帶來很多危害。
有的人總是嫌買回來的雞蛋太臟,總是用清水把雞蛋沖洗干凈之后再放置保存。但其實這樣是不正確的,這樣會損害雞蛋的營養(yǎng)價值,甚至會使雞蛋液變質(zhì),這是由于雞蛋殼外面有一層“白霜”,它起到密封蛋殼上氣孔的作用;既可以防止細菌進入雞蛋內(nèi),又能防止蛋內(nèi)水分的蒸發(fā),保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后,白霜就會脫落,細菌侵入,水分蒸發(fā),很快就會使雞蛋變質(zhì)。
還有一個人們常犯的錯誤,就是把雞蛋直接放在冰箱架上。這個做法其實很多人都在做,但是將新鮮雞蛋放入冰箱架上很不衛(wèi)生,對雞蛋和對冰箱內(nèi)的其他食物均有一定的損害。因為雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等一些有害細菌,這些細菌在低溫下可以生長繁殖,而冰箱儲藏室溫度常在4攝氏度左右,不能抑制微生物的生長繁殖。這樣不僅不利于雞蛋的儲存,易使雞蛋敗壞,也會對冰箱中的其他食物造成污染,給我們的身體帶來威脅。正確的做法是,把鮮雞蛋裝入干燥潔凈的食品袋內(nèi),然后放入冰箱蛋架上存放就比較安全了。
另外,還要注意大頭朝上放雞蛋。雞蛋在放置的時候一定要大頭朝上,小頭朝下,這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面,既可以防止微生物入侵蛋黃,而且也有利于保證蛋品質(zhì)量。