1.吃什么?
中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員陳君石
告訴你——
答案:什么都吃!
什么都吃,飲食多樣化,這樣就能很好地保障食品安全與健康。
拿韭菜來說,確實(shí)存在一些農(nóng)藥殘留的現(xiàn)象,但一星期吃一次,能吃進(jìn)去多少農(nóng)藥?
什么都吃一些,什么都不多吃,即使攝入的食物中含有一些有毒、有害物質(zhì),只要總量不超標(biāo),對人體仍然是安全的。
我從不認(rèn)為食品有好壞之分(即“垃圾食品”與“非垃圾食品”),因?yàn)橐粋人吃得是否營養(yǎng)、健康,關(guān)鍵在于食物搭配是否合理。比如,如果我中午吃了漢堡包,那晚上就應(yīng)該多吃一點(diǎn)蔬菜。同樣的,中午吃了方便面,那晚上就補(bǔ)上一點(diǎn)肉食和蔬菜。
紅燒肉脂肪太多,但也不是不能吃,只要不多吃,不天天吃,完全可以作為平衡膳食的一部分。
2.怎么做?
原衛(wèi)生部健康教育專家、北京天壇醫(yī)院心血管內(nèi)科主任醫(yī)師劉玄重
告訴你——
答案:燉著做!
我認(rèn)為,東北人對最全國的最大貢獻(xiàn),不是出了趙本山,而是一道東北亂燉。各種菜、肉,一鍋燉,100度多一點(diǎn),非常好的吃法。
我們都知道要吃紅橙黃綠藍(lán)靛紫,現(xiàn)在要吃“彩虹食物”,還有白和黑。白,就是牛奶、豆腐等;黑,就是黑五類。
我們還要多吃神造的食物,少吃人造的食品。什么是神造的?就是大自然賜予的。人造的就是違背自然規(guī)律,這種東西大自然本來沒有,人硬把它造出來。
比如,很多文章里經(jīng)常提到反式脂肪酸。哪里有反式脂肪呢?酥皮點(diǎn)心,吃著香香的、酥酥的那一層就是反式脂肪。炸雞腿、炸雞翅、漢堡包、冰激凌等也都是反式脂肪藏身地。
差的奶源用來做冰激凌,好的奶用來做酸奶,因?yàn)槟汤锩嬗幸稽c(diǎn)點(diǎn)抗生素殘留,乳酸菌就不能發(fā)酵。
我個人認(rèn)為,食品一成“精”,就不是好東西。比如說糖精,煤焦油提取出來的,現(xiàn)在大家很少吃糖精了。雞精,袋子上畫上一只老母雞,其實(shí)就是味精加咸鹽。
3.怎么吃?
原衛(wèi)生部健康教育專家、北京天壇醫(yī)院心血管內(nèi)科主任醫(yī)師劉玄重
告訴你——
答案:細(xì)嚼慢咽吃!
有人問,你們這些搞健康的,整天說這不能吃,那不能吃,那我們吃什么?總不能等食品問題都解決了才動筷子吧?
的確有一些客觀上我們無能為力的問題,但我們自己至少要把握好最后一道防線,就是細(xì)嚼慢咽,好處無限。
一碗打鹵面你呼嚕呼嚕兩三分鐘就吃完了,跟豬八戒吃人參果一樣,啥滋味都還沒吃出來呢,肚子撐得鼓鼓的了還覺得沒有飽,還想吃,當(dāng)然容易胖了。
大腦的飽食中樞需要20分鐘的時間興奮,想減肥的同志可以試著把快食變成慢食,減肥沒必要挨餓,細(xì)嚼慢咽自然就減肥了。
很多壽星都是瘦瘦的,他們共同的飲食習(xí)慣都是細(xì)嚼慢咽。而如果我們稀里糊涂把食物往嘴里一倒,5分鐘就把飯全倒進(jìn)去,總有一天要出事。
所以說,放松心情, 浪漫地吃;放緩速度,慢慢地吃?斐猿猿鑫kU,慢吃吃出安全。
4、吃多少?
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康
告訴你——
答案:少吃一口!
減少一口是管住嘴的起點(diǎn)。什么是一口?8粒開心果就是一口,10粒花生米就是一口,如果吃北方餃子,半個餃子就是一口。
在正常吃飯和運(yùn)動不變的基礎(chǔ)上,每天增加一口(38.5千卡),一年365口累計(jì)下來凈增體重1.5公斤。
比如一個白領(lǐng)女性身高1.63米,25歲的時候,她的體重是53公斤,是正常的。
35歲的時候,她這十年累積3650口產(chǎn)生效果了,增加了15公斤,從53公斤增加到68公斤。這位女士35歲的時候就從正常變成超重。
所以,要提防“一口效應(yīng)”。希望大家控制油和鹽,國家現(xiàn)在推薦的油量是每天不超過25g,兩勺,而全國人民平均吃到4勺半,北京人民吃到8勺半。
5.啥不能吃?
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生
告訴你——
答案:別盯著一種吃!
在食物的選擇上,很多人容易有一個誤區(qū):一聽說哪種食物營養(yǎng)豐富,就拼命地吃。但實(shí)際上,營養(yǎng)并不是像我們所想的那樣越多越好,營養(yǎng)最要講究均衡、適量原則。
比如,都知道胡蘿卜里含有豐富的胡蘿卜素,可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A。
有一家人在了解到胡蘿卜對身體的好處之后,就開始一日三餐都吃胡蘿卜。早上喝鮮榨胡蘿卜汁,吃涼拌胡蘿卜絲,中午就是胡蘿卜炸丸子,晚上是胡蘿卜燉牛肉。
一個星期吃下來,發(fā)現(xiàn)不對了,怎么皮膚眼睛都變黃了,不會是得了肝炎吧?這家人到醫(yī)院檢查后才發(fā)現(xiàn),是由于血液中的胡蘿卜素含量太高引起了高β胡蘿卜素血癥。
再比如最近被熱炒的寧夏黑枸杞,雖然確實(shí)含有的花青素比較多,有一定的保健功效,但是它的功效遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有一些商家宣傳的那么夸張,很多日常的紫黑色食物也含有花青素,沒必要過分迷信這一種食物。
從冰箱就能看出這家人的飲食理念。如果火腿腸、罐頭等加工食品比較多,就說明你的生活方式不健康。