眼見一定為實(shí)嗎？至少在食物上看起來不是這樣。想象一顆草莓從鮮紅變成草綠色，是不是頭腦中覺得它的味道也從甜變酸了呢？給白葡萄酒加入紅色色素，聞起來也變得像紅酒了。覺得食物好吃難道都是眼睛的功勞？

　　環(huán)球科學(xué)微信公眾號的一篇文章說，食物的顏色決定著食物的價格。為了保證顏色的一致，食品公司甚至用定制的色度計(jì)掃描他們的產(chǎn)品。運(yùn)輸公司TransFresh的網(wǎng)站稱，由于更鮮艷的蔬果顏色可以賣出更好的價格，蔬果都是在精心設(shè)計(jì)的環(huán)境中運(yùn)輸。此外，還有一系列評判食物顏色的標(biāo)準(zhǔn)，例如，美國農(nóng)業(yè)部的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)定了橙汁的顏色。在聯(lián)邦監(jiān)管機(jī)構(gòu)看來，著色不足的漿果再糟糕不過了。

　　商家如此重視食物顏色并不只是為了引人注意。雙眼可以說是最重要的“味覺”器官，會影響到人的味覺體驗(yàn)。牛津大學(xué)交叉模態(tài)實(shí)驗(yàn)室的負(fù)責(zé)人查理·斯彭斯認(rèn)為，我們大腦皮質(zhì)中超過一半的區(qū)域都參與了視覺的處理，而負(fù)責(zé)味覺的區(qū)域卻只占皮質(zhì)的1%至2%。這不僅表明顏色會影響我們對食物的興趣，事實(shí)上，顏色還改變了食物的味道。

　　在1980年的一項(xiàng)研究中，科學(xué)家要求受試者在蒙住眼睛的情況下分辨喝下的飲料是不是橙味的，結(jié)果只有五分之一的人能夠成功分辨出來。當(dāng)看到飲料時，所有人都可以正確分辨出來。此外，當(dāng)青檸味飲料被調(diào)成橙色時，近一半的受試者認(rèn)為飲料是橙味的，而飲料被調(diào)成綠色時，受試者就不會這么認(rèn)為了。

　　不僅只有飲料的顏色會對味覺產(chǎn)生影響，受試者認(rèn)為，白色杯子里的咖啡比透明或藍(lán)色杯子里的咖啡苦，包裝中的黃色更多時，七喜的檸檬味道更重。甚至盤子的顏色也可能影響味覺。研究報告指出，受試者認(rèn)為，放在白色圓形盤子里的草莓慕斯比放在黑色方形盤子里的味道更好。

　　不喜歡這種酒？換個燈光試試。想讓飲料更甜？把它的顏色調(diào)亮。

　　大腦像是一個預(yù)測機(jī)器，就像斯彭斯所說的一樣，如果鮮紅的水果味道通常更甜，那么下一次吃鮮紅的水果時，身體就會出現(xiàn)“記憶反應(yīng)”，認(rèn)為這個水果也是甜的。這種反應(yīng)可能會“抑制感覺器官的神經(jīng)系統(tǒng)，也就是眼睛和舌頭的活動被提早抑制了”。

　　當(dāng)你的預(yù)期味道和實(shí)際味道一致時，大腦會更快地編碼味覺信號，而這一過程中顏色極大地影響了味覺預(yù)期。

　　因此，喝下一杯由草莓制成的紅色果汁時，我們也會感受到其預(yù)期的味道。此時，大腦中草莓口味的“模板”激活，或者用Neuropsychologia研究中的話來說，“最低水平的刺激模板（看到紅色）”引發(fā)了“正反饋的預(yù)測誤差信號（就是草莓味）”。即使我們感受到了甜味的減少，但誤差信號已經(jīng)出現(xiàn)，大腦也會確定這就是甜草莓汁。

　　如果我們能夠?qū)W習(xí)去喜歡一種食物的新顏色，顏色同樣也能幫助我們喜歡上新的食物。一們研發(fā)人員植物蛋白的產(chǎn)品。他指出，消費(fèi)者還沒有準(zhǔn)備好接受綠色的漢堡。他說：“除非變質(zhì)，否則沒有肉類是綠色的。”因此，他的工作就是把產(chǎn)品由綠色變成棕色。雖然在技術(shù)上很復(fù)雜，但其最終目標(biāo)很簡單，就是讓中間的綠色植物制品看起來像肉類一樣。“但這必須是可以辨別的，不然消費(fèi)者不會購買它。這也是消費(fèi)者的首次篩選。”

　　味道在我們內(nèi)心產(chǎn)生，似乎是不可侵犯的。每個人對食物的味覺都是獨(dú)一無二的，就像是一段秘密的記憶，自己又怎么會欺騙自己呢？但是，在食物送到我們面前之前，我們的眼睛就已經(jīng)為它調(diào)過味了。