9月26日，海底撈正式在香港上市，當(dāng)日，海底撈開(kāi)盤(pán)大漲近6%，市值996億港元，逼近1000億港元大關(guān)。截至收盤(pán)，海底撈漲0.11%，報(bào)價(jià)17.82港元，最新市值944億港元。

兩年前，張勇第一次在港交所敲鑼的時(shí)候，并未吸引如此多的媒體目光。

當(dāng)時(shí)，海底撈的全資子公司頤海國(guó)際上市，被外界認(rèn)為是海底撈上市的前哨。

兩年之后的9月26日，張勇在港交所再次敲鑼。鑼聲落下，海底撈正式在香港上市。

這個(gè)出生于四川簡(jiǎn)陽(yáng)的70后，經(jīng)歷了20多年奮斗，最終站在了名利場(chǎng)的中央。

“五年以后，海底撈有兩種可能性。第一種可能性是不行了，管理跟不上，肯定完蛋。第二種可能性是活下來(lái)，那五年后一定面臨國(guó)際化的問(wèn)題”，2013年時(shí)，張勇如是說(shuō)。

五年過(guò)去了，海底撈沒(méi)有完蛋，不僅活了下來(lái)，而且活得還很好，并且確如張勇所言，走上了通往國(guó)際化的道路：去港交所上市了。

據(jù)海底撈9月24日公告，此次將全球發(fā)售4.25億股，其中香港發(fā)售3820.8萬(wàn)股，國(guó)際發(fā)售3.86億股。發(fā)售價(jià)每股17.80港元；每手1000股，申購(gòu)一手需1.78萬(wàn)港元，成為香港史上入場(chǎng)門(mén)檻最高的新股。

由于9月25日香港放假一天，因此海底撈的暗盤(pán)市場(chǎng)在9月24日已開(kāi)始交易并已漲了不少。據(jù)輝立交易場(chǎng)資料顯示，暗盤(pán)收?qǐng)?bào)19.26元，較招股價(jià)17.80港元漲1.46港元，漲8.20%。每手1000股，不計(jì)手續(xù)費(fèi)，每手賺1460港元。

24年間，海底撈從尋常街頭一鍋熱騰騰的火鍋成長(zhǎng)為攪動(dòng)資本市場(chǎng)的頭牌中式餐飲企業(yè)，張勇功不可沒(méi)。

8000元四張桌子白手起家

2018年，海底撈24歲，算起來(lái)，它是個(gè)地地道道的農(nóng)村娃。

簡(jiǎn)陽(yáng)是張勇的老家，也是四川省農(nóng)業(yè)人口最多的一個(gè)縣，經(jīng)濟(jì)并不發(fā)達(dá)。張勇的家庭也不富裕，童年時(shí)恰逢物資匱乏期，他印象最深的回憶幾乎都與之相關(guān)。

少年時(shí)期的張勇，并不愛(ài)讀書(shū)，初中畢業(yè)之后在父母的要求下進(jìn)了簡(jiǎn)陽(yáng)一所包分配的技校學(xué)電焊。不過(guò)在技校，他結(jié)識(shí)了人生的好朋友，也是他后來(lái)的創(chuàng)業(yè)伙伴——施永宏。

1988年，張勇畢業(yè)后被分到國(guó)營(yíng)四川拖拉機(jī)廠當(dāng)電焊工。彼時(shí)，中國(guó)的改革開(kāi)放浪潮正在激烈涌動(dòng)，不少人辭去鐵飯碗“下海”，幸運(yùn)者們則成了中國(guó)的第一批“萬(wàn)元戶”�？吹絼e人發(fā)財(cái)，張勇也開(kāi)始渴望外面的世界，他不再滿足每個(gè)月93.5元的工資，尋找做生意的機(jī)會(huì)，他倒騰過(guò)違法的“博彩機(jī)”，結(jié)果錢(qián)被人騙去了，生意不疾而終。之后倒賣(mài)過(guò)汽油，也失敗了。

兩次賺快錢(qián)失敗的經(jīng)歷，讓張勇意識(shí)到，“我這樣沒(méi)有上過(guò)大學(xué)的人，沒(méi)有背景，還不認(rèn)命的人，只有一條路可以走，就是別怕辛苦，別怕伺候別人。”于是在工作之余，張勇開(kāi)始做起了麻辣燙的生意。

兩年之后，1994年3月20日，張勇跟女友舒萍，以及施永宏及其女友李海燕，四個(gè)人湊齊8000塊，打了四張火鍋?zhàn)溃�開(kāi)起了火鍋店——海底撈的第一家店。

四個(gè)人都不是做餐飲出身，海底撈的口味自然也沒(méi)有什么競(jìng)爭(zhēng)力。

張勇承認(rèn)，海底撈從創(chuàng)立之初，就不是靠味道取勝的，“那時(shí)我連炒料都不會(huì)，火鍋味道很一般，想要生存下去只能態(tài)度好點(diǎn)，客人要什么速度快點(diǎn)，有什么不滿意多賠笑臉……這也算歪打正著，因?yàn)榛疱佅鄬?duì)于其他餐飲，品質(zhì)的差別不大，因此服務(wù)就特別容易成為競(jìng)爭(zhēng)中的差異性手段。”

而關(guān)于海底撈“變態(tài)”服務(wù)的開(kāi)端，2011年的《中國(guó)企業(yè)家》雜志曾經(jīng)有過(guò)描述：

“開(kāi)辦火鍋店初期，一天，當(dāng)?shù)叵嗍斓母刹肯锣l(xiāng)回來(lái)，到店里吃火鍋。張勇發(fā)現(xiàn)他鞋很臟，便安排一個(gè)伙計(jì)給他擦了擦。這個(gè)小小舉動(dòng)讓客人很感動(dòng)，從此，海底撈便有了給客人免費(fèi)擦鞋的服務(wù)。

一位住在海底撈樓上的大姐，吃火鍋時(shí)夸海底撈的一種辣醬好吃。第二天張勇把一瓶辣醬送到她家里，并告訴她以后要吃海底撈隨時(shí)送來(lái)”。

這樣的服務(wù)，也讓海底撈逐漸在簡(jiǎn)陽(yáng)做出了名氣，也招攬了不少回頭客。

1999年，張勇決定讓海底撈“走出去”，第一站選在了西安。而后從西安到鄭州再到北京、上海……海底撈的火鍋版圖不斷擴(kuò)張。

截至上市前，海底撈擁有及經(jīng)營(yíng)的餐廳數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了320家，包括中國(guó)內(nèi)地的296家餐廳以及24家位于臺(tái)灣、香港及新加坡、韓國(guó)、日本、美國(guó)的餐廳。而根據(jù)此次招股書(shū)，至今年年底，海底撈將開(kāi)設(shè)180~220家新店，此次募集的資金60%將用于門(mén)店擴(kuò)充。

“家文化”管理模式與資本家

北大教授黃鐵鷹曾在《海底撈你學(xué)不會(huì)》提到，在張勇的管理理念中，有兩個(gè)重要的概念：一是“客人是一桌一桌抓的”；一是“員工是一個(gè)一個(gè)吸引的”。在海底撈，“抓”靠的是服務(wù)，“吸引”靠的是家文化式的管理。

黃鐵鷹在書(shū)中有這樣的記錄：18歲的楊小麗為了還債，當(dāng)時(shí)在海底撈當(dāng)服務(wù)員，一個(gè)月160塊工資。臨近過(guò)年，家中債主上門(mén)，媽媽讓她先借800元應(yīng)急。張勇知道后，借了800元給楊小麗，并且表示：這債由公司還了。

“從此，我就把海底撈當(dāng)家了，誰(shuí)要敢損害公司的利益，我就跟他拼命”。楊小麗也成為海底撈日后發(fā)展的一員猛將：19歲成為海底撈第一家店的經(jīng)理，21歲海底撈去西安開(kāi)店，她被張勇派去獨(dú)立管理西安店。

除此之外，海底撈在員工培訓(xùn)、住宿方面也非常舍得下功夫。海底撈規(guī)定；必須給員工租小區(qū)房，不能是地下室；空調(diào)熱水、電視電話、電腦網(wǎng)絡(luò)要配齊；宿舍距店面步行不能超過(guò)20分鐘；夫妻都在海底撈的，要盡量提供單間房；宿舍還要專(zhuān)門(mén)配保潔阿姨。此外，張勇也曾提過(guò)，每年過(guò)春節(jié)，會(huì)給員工的父母發(fā)紅包，讓員工郵寄回家。

“家文化”成為海底撈“變態(tài)”服務(wù)的重要支撐。但上市之后，海底撈的溫情管理文化能否適應(yīng)資本市場(chǎng)的更為嚴(yán)苛的監(jiān)督與審查，也是外界關(guān)注的焦點(diǎn)。

其實(shí)早在上市前，張勇就已經(jīng)意識(shí)到“家文化”式管理的問(wèn)題所在。

2015年曾經(jīng)有媒體報(bào)道，海底撈新員工的流失率高達(dá)70%，而在此之前海底撈的員工流失率只有10%。

對(duì)此張勇曾回應(yīng)，問(wèn)題一直都存在，“家文化本身是他們的想象，是媒體、（黃鐵鷹）教授還有我們員工自己想象的”、“你去看一下《資本論》，就知道我是怎么剝削你們的。其實(shí)我一點(diǎn)都不善良，算賬很清楚。我只有把賬算清楚，你一個(gè)農(nóng)民才可能在北京買(mǎi)房子�，F(xiàn)實(shí)是殘酷的，我不能天天靠理想過(guò)日子。我得打敗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，我得想辦法讓客人來(lái)吃飯，我得賺錢(qián)！不賺錢(qián)，我死了你也死了，這是很簡(jiǎn)單的道理。”

話雖然如此，但是海底撈在員工福利的支出上依舊延續(xù)著以往的風(fēng)格，這在上市招股書(shū)中也有體現(xiàn)：2015年海底撈員工福利支出是1.90億，而到了2017年達(dá)到3.72億，占收入的比重從27.3%到29.3%，占去了大部頭。

精明的商人和他擴(kuò)張的資本版圖

今年5月，當(dāng)海底撈的上市招股書(shū)公開(kāi)之后，關(guān)于海底撈股權(quán)爭(zhēng)奪的故事在網(wǎng)上流傳開(kāi)來(lái)。

來(lái)源是《中國(guó)企業(yè)家》的一則報(bào)道，大意是說(shuō)：海底撈創(chuàng)辦不久后的一天，張勇提出要開(kāi)個(gè)會(huì)，而當(dāng)時(shí)舒萍和李海燕正沉迷于打麻將，沒(méi)理會(huì)張勇。

本來(lái)就不喜歡打麻將的張勇，突然把麻將桌掀了。張勇把掀翻的桌子翻過(guò)來(lái)，腳踩著散了一地的麻將開(kāi)始開(kāi)會(huì)。張勇說(shuō)：“一間正式運(yùn)作的公司，必須要有經(jīng)理，我決定我當(dāng)經(jīng)理。”施永宏等人都同意了。

這個(gè)略帶痞氣的故事一度傳播很廣，不過(guò)《新京報(bào)》采訪一位接近施永宏的人士否認(rèn)了這個(gè)說(shuō)法：“這太戲劇化了”，真相是“協(xié)商達(dá)成的”。

在該人士眼中，施永宏是一個(gè)“特別和善的人，可以一起抽煙喝酒吃火鍋的人”，而張勇是一個(gè)“強(qiáng)勢(shì)、精明、洞悉人性的‘商人’。”

實(shí)際上，張勇也的確是一個(gè)天生的商人。中專(zhuān)畢業(yè)的他，這些年為了做大做強(qiáng)海底撈一直在進(jìn)行變革，也有人評(píng)論“家文化”管理下的海底撈，早就發(fā)生了變革。

新浪財(cái)經(jīng)根據(jù)公開(kāi)資料梳理發(fā)現(xiàn)：為提高單店效率和盈利水平，張勇在海底撈引入分店競(jìng)爭(zhēng)分級(jí)制，末位淘汰；為保障食品安全性，海底撈在北京、上海、西安、鄭州建立物流配送和原料基地，集中處理食材，改善食品供應(yīng)鏈。此外，他去美國(guó)考察，回來(lái)后便改革員工薪酬體系，實(shí)行計(jì)件工資，不過(guò)這也引來(lái)過(guò)海底撈內(nèi)部的一些爭(zhēng)論。

在張勇的帶領(lǐng)下，海底撈逐漸坐上了中式餐飲行業(yè)的頭把交椅，并且慢慢建立起完整的上下游產(chǎn)業(yè)鏈：成立了蜀海集團(tuán)、頤海集團(tuán)、扎魯特旗海底撈，分別負(fù)責(zé)為海底撈供應(yīng)需加工的食材、火鍋底料和羊肉產(chǎn)品。此外，還單獨(dú)成立了蜀韻東方和微海咨詢(xún)，專(zhuān)門(mén)為門(mén)店提供裝修服務(wù)和人力資源管理及咨詢(xún)服務(wù)。對(duì)供應(yīng)商也有著完整嚴(yán)格的管控體系。

2016年7月13日，頤海國(guó)際在港交所正式上市，成為海底撈系企業(yè)中首家登陸資本市場(chǎng)的公司。馬云旗下云峰基金曾持有頤海國(guó)際6%的股份，在其上市后退出。

海底撈系第二家上市公司是優(yōu)鼎優(yōu)餐飲，2017年4月在新三板掛牌，實(shí)際控制人是張勇弟弟張碩軼。張勇夫婦控制的靜遠(yuǎn)投資通過(guò)子公司靜海投資，合計(jì)持有北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲股份有限公司55.9%的股份。

除去餐飲企業(yè)，張勇的野心和事業(yè)已在更多的領(lǐng)域完成布局。

據(jù)一財(cái)報(bào)道，早在2012年，海底撈就曾以股東身份入股和邦股份，與硅谷天使、德泉投資等創(chuàng)投機(jī)構(gòu)一道，成為了涉足PE的戰(zhàn)略投資者。當(dāng)時(shí)，海底撈斥資約1000萬(wàn)元，認(rèn)購(gòu)了和邦股份200萬(wàn)股，持股比例0.57%。

同年，在張勇的帶領(lǐng)下，海底撈設(shè)立了全資子公司上海海悅投資，負(fù)責(zé)海底撈對(duì)外投資管理。

值得一提的是，海悅投資持有安徽訊飛至悅41.3%的股份，科大訊飛旗下的訊飛智元持有51.7%。同時(shí)，張勇在訊飛至悅擔(dān)任董事，而其董事長(zhǎng)則為科大訊飛的董事、副總裁胡郁。據(jù)悉，海悅投資此前先后對(duì)外進(jìn)行過(guò)10筆投資。

據(jù)新京報(bào)報(bào)道，海底撈還是上海云鋒股權(quán)投資中心的大股東之一，而后者的股東名單中則包含騰訊、巨人投資等重量級(jí)的公司。

海底撈得名非常偶然，本意是四川麻將的一個(gè)術(shù)語(yǔ)——最后一張是自己摸到，并且胡牌。

剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，張勇為起什么名字而發(fā)愁，當(dāng)時(shí)的女友后來(lái)的太太舒萍正在打麻將，恰好摸到最后一張牌并且胡牌，是要加番的。舒萍很高興，就對(duì)張勇說(shuō)你還在這愁眉苦臉干什么，就叫海底撈吧。

如今看來(lái)，港交所上市，顯然不是海底撈和張勇的最后一張牌。